Hoy hemos tenido el privilegio de contar con José Manuel Bustillo, el viticultor que ganó el premio al mejor mosto artesanal por parte del Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry el pasado año.
Nos ha ofrecido una fascinante conferencia sobre los cambios en la viticultura desde los años 60 hasta la actualidad. Habló sobre la tendencia hacia los viñedos ecológicos, eliminando pesticidas químicos y fomentando la biodiversidad para un biocontrol natural. También nos sumergió en el apasionante mundo de los Sherry Casks y el resurgimiento de espumosos en el Marco de Jerez, comparables con los de Champagne.
Destacó variedades de uvas como la Tintilla de Rota y los avances tecnológicos en la cosecha. Cerró la charla con inspiradoras citas literarias y una emotiva oda a su padre, el viticultor más longevo de Jerez.
Todo esto moderado por Paco Núñez, coordinador de Jerez y su Cultura, y con una gran asistencia en el Ateneo de Jerez. ¡Un éxito rotundo!
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